Homar żyje w zimnych, skalistych wodach, gdzie ruch i presja środowiska wymuszają gęstą, sprężystą strukturę mięśni. To dlatego jego mięso jest zwarte, jędrne i jednocześnie delikatne w smaku. Charakterystyczna, lekko słodka nuta wynika z naturalnej diety opartej na skorupiakach i mięczakach. Najcenniejsze partie mają czystą strukturę, bez włóknistości i nadmiaru wody. Homar nie występuje w stałych cyklach, dostępność zależy od połowów i warunków, dlatego każda partia to unikat. Wagyu Denver Cut